Veliko ljudi meni, da bo nakup dragega orodja iz visokoogljičnega jekla za vedno rešil težavo. ostrina rezila. V resnici pa tudi profesionalni kuharski nož postane neuporaben kos kovine, če ne upoštevamo osnovnih fizikalnih procesov in vsakodnevnih navad. Glavni razlog za izgubo rezalnih lastnosti ni kakovost zlitine, temveč njena nepravilna uporaba. delovanje in shranjevanje.
Glavni sovražniki popolnega ostrenja
Večina uporabnikov naredi ključne napake v fazi priprave izdelka. Razumevanje, kako zunanji dejavniki vplivajo na mikrostrukturo kovine, bo pomagalo ohraniti rezalni rob v delovnem stanju veliko dlje časa.
-
Steklene in kamnite plošče. Uporaba steklenih, marmornatih ali keramičnih površin je najhitrejši način za uničenje ostrine. Ti materiali so trši od jekla, zato rezilo z vsakim udarcem ne zareže skozi površino, temveč se dobesedno zdrobi in izruje.
-
Pranje v pomivalnem stroju. Gre za kombinacijo ostrih kemikalij, visokih temperatur in vibracij. Močna alkalna sredstva povzročajo korozijovodni tokovi pa povzročajo, da noži udarjajo ob drugo posodo in tako uničujejo tanek rob.
-
Shranjevanje v skupnem predalu. Če so noži pomešani z vilicami in žlicami, prihaja do stalnega stika kovine s kovino. Ob vsakem odpiranju predala pride do mikro udarcev, ki povzročijo, da se rezilo razcepi.
-
Rezanje zamrznjene hrane. Jeklo pri nizkih temperaturah postane krhko, pri rezanju ledenega bloka pa nastane stranski pritisk, ki ga običajni kuhinjski nož ne prenese.
-
Ostanki hrane in vlaga. Kisline, ki jih vsebujejo limone, paradižnik ali čebula, povzročajo oksidacijo. Če pustite umazan nož na mizi, bodo kemični procesi začeli razgrajevati kovino na molekularni ravni.
Kako podaljšati življenjsko dobo noža
Za ohranjanje ostrine noža je pomembna skrb za njegovo vzdrževanje. Prehod na lesene ali mehke plastične deske bistveno zmanjša obremenitev rezila. Pravilno shranjevanje na magnetnem traku ali v posebnem lesenem bloku preprečuje nenamerno poškodbo.
Vredno je tudi razlikovati med obrezovanjem in brušenjem. Uporaba pene pomaga izravnati upognjeni rob, ne da bi pri tem odstranili odvečno kovino, zato lahko večje brušenje odložite za več mesecev. Z rednim ročnim čiščenjem takoj po uporabi in temeljitim brisanjem do suhega boste zagotovili, da zlitina ne rjavi in da se ohrani njena celovitost.
Kakovostna nega orodja spremeni rutinsko kuhanje v enostaven in varen postopek.
