Skrivnost popolne mesne jedi se ne začne z marinado, temveč s pravilnim temperaturnim režimom in izbiro embalaže. Napake pri skladiščenju ne vodijo le v izgubo okusa, temveč tudi v razvoj nevarnih bakterij. Da bi se izognili kvarjenju izdelkov, je treba upoštevati rok trajanja, vrsta rezanja и soseska izdelkov v hladilniku.
Osnovna pravila hlajenja
Sveže meso zahteva posebno pozornost takoj po nakupu. Optimalna temperatura za shranjevanje v hladilniku je od 0 do +4 stopinje Celzija. V teh pogojih ostane govedina sveža do tri dni, medtem ko svinjina in perutnina ohranita svoje lastnosti nekoliko manj.
-
Uporaba steklene ali keramične posode s tesnimi pokrovi namesto običajnih celofanskih vrečk.
-
Izogibajte se shranjevanju mesa v plastičnem pladnju v trgovini, razen če je vakuumsko zaprto.
-
Izdelek položite na spodnja policakjer je temperatura običajno najbolj stabilna.
-
Preden meso postavite na hladno, ga ne umivajte, saj dodatna vlaga pospeši oksidacijo in gnitje.
Zapletenost dolgotrajnega zamrzovanja
Če izdelka ne nameravate pripraviti v naslednjih 48 urah, ga je najbolje zamrzniti. Globoko zamrzovanje pri temperaturi -18 stopinj Celzija in nižji lahko ohrani hranilno vrednost mesa do enega leta. Vendar je pomembno upoštevati tehnologijo priprave.
-
Meso razdelite na porcijske kose, da ne bi naenkrat odmrznili celotne prostornine.
-
Vsak kos tesno zavijte pergamentni papir ali posebno folijo za zamrzovanje, da preprečite “hladno opeklino”.
-
Odvečni zrak iz vrečke odstranite tako, da ustvarite pogoje blizu vakuumsko pakiranje.
-
Na vsakem zvitku obvezno podpišite datum zamrznitve.
Dobra soseska in varnost
Meso je zelo bioaktiven izdelek, ki zlahka absorbira tuje vonjave in lahko sam postane vir navzkrižne kontaminacije.
-
Nikoli ne shranjujte surovega mesa v bližini kuhanih živil, klobas ali sirov.
-
Nadev se pokvari veliko hitreje kot cel kos mesa, zato ga je priporočljivo porabiti v 12 urah po nakupu.
-
Pri odmrzovanju meso iz zamrzovalnika za 12-24 ur prenesite v hladilnik, saj počasno odmrzovanje ohranja strukturo vlaken in sočnost.
Kompetenten pristop k urejanju prostora v hladilniku zagotavlja varnost živil in visoko kakovost pripravljene hrane. Pravočasen nadzor temperature in izbira kakovostne embalaže sta ključna za dolgotrajno ohranjanje svežine mesnih izdelkov.
