Pravilno shranjevanje začimb ni le stvar reda v kuhinji, temveč edini način za ohranjanje svežine. eterična oljaki so odgovorna za okus in koristi izdelka. Večina ljudi dela klasično napako, da kozarce postavi nad kuhalno ploščo ali v prozorne posode, zaradi česar se vsebina hitro pokvari. Da bodo vaše jedi ostale polne okusa, je vredno razmisliti o tem, kako urediti kuhinjski prostor.
Glavni sovražniki intenzivnega okusa
Da bi začimbe čim dlje ohranile svoje lastnosti, je treba odpraviti štiri dejavnike:
-
Svetloba. UV-svetloba sproži oksidacijske procese, zaradi katerih svetla paprika ali kurkuma hitro zbledita in izgubita svoj značilen okus.
-
Vlaga. Visoka vlažnost v kuhinji povzroča zlepljanje prahu in ustvarja ugodno okolje za razvoj plesni.
-
Toplota. Omare ob pečici ali kuhalni plošči so najslabše mesto za shranjevanje. Stalna toplota povzroča izhlapevanje aromatičnih spojin.
-
Kisik. Na zraku se zemeljske formulacije v nekaj tednih razgradijo.
Izbira idealne posode
Material, v katerem so shranjeni aditivi, neposredno vpliva na njihov rok trajanja. Optimalna rešitev so posode iz iz temnega stekla ali kakovost keramika s tesnimi pokrovi.
-
Stekleni kozarci z zrakotesnimi tesnili ne vpijajo vonjav in jih je enostavno čistiti.
-
Pločevinaste škatle zagotavljajo odlično zaščito pred svetlobo, vendar je treba poskrbeti, da v njih ne nastane korozija.
-
Mlini omogoči, da se izdelek zmelje neposredno pred uporabo, kar zagotavlja največjo koncentracijo okusa.
-
Originalne vrečke ziplock so sprejemljive le, če so obložene s folijo in tesno zaprte, za trajno uporabo pa je bolje vsebino prenesti v trdno posodo.
Datumi izteka veljavnosti in revizija
Veliko ljudi zmotno meni, da je mogoče posušena zelišča hraniti večno. V resnici ima vsaka kategorija svojo mejo učinkovitosti:
-
Cele začimbe (cimetove palčke, srce, zrna popra) ostanejo sveže do dve do tri leta.
-
Mleti pripravki po šestih mesecih izgubijo svojo intenzivnost.
-
Posušena zelišča (bazilika, origano, koper) ostanejo aromatične približno eno leto, če se ohrani temperatura.
Kakovost preverite tako, da majhno količino izdelka preprosto podrgnete med prsti: če je aroma šibka ali je ni, to pomeni, da začimba ni več uporabna za vašo jed.
Območja optimalne postavitve
Najboljši prostor za shranjevanje je zaprt predal ali omara stran od virov toplote in umivalnikov. Če imate raje vse pri roki na pultu, uporabljajte le neprozorne posode. Pomembno je vedeti, da nekatere vrste začimb, kot so npr. sezam, lanena semena ali rdeča paprikaV vročem podnebju je bolje shranjevati v hladilniku, da olja ne zgnijejo.
S pravilno organizacijo prostora lahko ne le podaljšamo življenjsko dobo začimb, temveč tudi bistveno izboljšamo kakovost domače kuhinje. Ustvarjanje stabilnih pogojev v temnem in suhem prostoru zagotavlja, da začimbe ohranijo vse svoje organoleptične lastnosti v celotnem življenjskem ciklu.
