Zvodeneli peteršilj ali porumenel koper je nadležna težava, s katero se srečuje vsak kuhar. Glavni razlog, zakaj se hrana hitro pokvari, je v nepravilnih ravneh vlažnosti in dostop do kisika. Za podaljšanje življenjske dobe aromatičnih zelišč je treba upoštevati značilnosti posamezne rastlinske vrste.
Ustrezna priprava pred skladiščenjem
Prva stvar, ki jo morate storiti po nakupu ali obiranju, je pobiranje grozdja. Znebite se porumenelih in gnilih listov, saj sproščajo etilen, ki pospešuje propadanje zdravih vejic.
-
Pranje: Večino zelene zelenjave je najbolje shranjevati neoprano. Če vam je ljubša čista, jo temeljito osušite na papirnati brisači. Odvečna vlaga na površini listov v zaprti posodi spodbuja razvoj bakterij.
-
Temperaturni režim: Idealen prostor za shranjevanje je spodnja polica hladilnika ali posebno območje svežine.
Metoda steklene posode
Ta metoda je najprimernejša za koper, peteršilj и koriander. Z njimi ravnajte kot z živim šopkom cvetja.
-
Za nekaj milimetrov skrajšajte konice stebel.
-
Snope postavite v kozarec ali posodo s čisto hladno vodo.
-
Zgornji del pokrijte s polietilensko vrečko in jo pritrdite z gumijastim trakom, da ustvarite učinek mikro rastlinjaka.
-
Vodo zamenjajte vsaka dva dni.
S tem pristopom ohranite gosto in hrustljavo strukturo listov do dva tedna.
Uporaba papirnatih brisač in posod
Za občutljive liste, kot so špinača, rukola ali bazilikaMetoda zavijanja je primernejša.
-
Papirnato brisačo rahlo navlažite z razpršilom.
-
Zelenjavo zavijte vanjo in jo položite v nepredušno plastično posodo ali vrečko z zadrgo.
-
Papir bo poskrbel za ustrezno raven hidracije in preprečil, da bi se zelena zelenjava “zadušila”.
Ne pozabite. bazilika je izredno občutljiva na mraz – pri temperaturah pod 7 stopinj lahko njeni listi hitro počrnijo, zato se pogosto svetuje, da jo preprosto hranite na kuhinjski mizi v vodi.
Dolgoročno vakuumiranje in zamrzovanje
Če se zavedate, da ne boste imeli časa porabiti vse hrane, uporabite metode konzerviranja. Zamrzovanje v oljčnem olju ali maslu v modelčkih za led ohranite vsa eterična olja in vitamine. S to metodo zelišča takoj po koncu kuhanja dodamo vročim jedem.
Pameten pristop k shranjevanju pomaga bistveno zmanjšati količino zavržene hrane in vedno imeti pri roki zdrave sestavine za svoje najljubše recepte.
