Shranjevanje jajc se zdi kar se da preprosto, vendar lahko neupoštevanje osnovnih temperaturnih in higienskih predpisov privede do hitrega kvarjenja ali izgube okusa. Veliko ljudi je navajenih zaupati standardnim rešitvam proizvajalcev hladilnikov, vendar sodobna kulinarična praksa in zahteve glede varnosti živil narekujejo drugačna pravila.
Optimalen prostor v hladilniku
Večina ljudi ima vztrajnost pri uporabi plastične škatle na vratih hladilnika. To je najbolj neprimerno mesto za shranjevanje. Vrata so najtoplejše mesto in so izpostavljena stalnim temperaturnim nihanjem vsakič, ko jih odprete.
-
Idealno je srednja policakjer se vzdržuje stabilna temperatura približno 2-4 stopinje Celzija.
-
Najbolje je, da jajca pustite v njihovi v izvirni škatlici. Karton ščiti lupine pred vpijanjem tujih vonjav in preprečuje izgubo vlage.
-
Jajca je priporočljivo odlagati s koničasto stranjo navzdol. To omogoča, da rumenjak ostane v sredini, zračna komora pa na vrhu, s čimer se podaljša rok trajanja in ohrani struktura beljakovin.
Umiti ali ne umiti pred shranjevanjem
Vprašanje higiene je pogosto zavajajoče. Strokovnjaki za varnost hrane močno odsvetujejo pranje jajc takoj po nakupu, če jih nameravate dati v hladilnik.
-
Na površini lupine se nahaja naravna zaščitna lupina – t. i. povrhnjica
. Preprečuje bakterijam in mikrobom, da bi vstopili skozi pore. -
Če se ta plast spere, se tveganje za zaužitje salmonela in drugih patogenov znatno poveča.
-
Tik pred kuhanjem lupine očistite z vodo.
Čas in zunanji dejavniki
Svežina izdelka je neposredno povezana s časom, ki je pretekel od njegovega pakiranja. Za domača in nakupovalna jajca veljajo različni roki varne uporabe.
-
Standardni rok trajanja v hladilniku je 28 do 45 dni..
-
Pri sobni temperaturi (največ 20 stopinj Celzija) izdelek ohrani svoje lastnosti največ 25 dni.
-
Kuhana jajca se pokvarijo veliko hitreje kot surova, saj se med kuhanjem uniči zaščitna plast; porabiti jih je treba v enem tednu.
Če dvomite o kakovosti, lahko opravite preprost test tako, da jajce spustite v kozarec vode. Sveže jajce bo takoj padlo na dno in ležalo ravno, medtem ko bo staro jajce plavalo zaradi povečane zračne plasti.
Pravilen temperaturni režim in ohranjanje celovitosti naravne lupine zagotavljata visoko kakovost izdelka v celotnem obdobju uporabe.
