Ohranjanje kakovosti rib je umetnost, ki zahteva upoštevanje temperaturnega režima in pravilno izbiro embalaže. Kršitev pravil skladiščenja spremeni uporaben izdelek v vir nevarnosti, zato je pomembno vedeti, kako podaljšati življenjsko dobo vašega ulova ali nakupa, ne da bi izgubili njegov okus.
Pravila za shranjevanje svežih rib
Sveže ribe so izjemno občutljiv proizvod. Njena življenjska doba v običajnem hladilniku pri temperaturah med 0 in +2 °C je omejena. dva dni. Če ga nameravate skuhati pozneje, je bolje, da izdelek takoj pošljete v zamrzovalnik.
-
Preden ribo položite v zamrzovalnik, jo je treba črevesje in temeljito sperite. Črevesje je glavni vir rasti bakterij.
-
Uporabite metodo “ledene blazine”. Ribo položite v posodo z zdrobljenim ledom in jo pokrijte z vlažno brisačo. Tako se bodo pogoji shranjevanja čim bolj približali profesionalnim razstavnim vitrinam.
-
Za ohlajene izdelke ne uporabljajte plastičnih vrečk. Najboljša možnost je pergamentni papir ali stekleno posodo, ki omogoča, da izdelek “diha”.
Značilnosti zamrzovanja in odmrzovanja
Zamrzovanje pomaga ohraniti ribe od 3 do 10 mesecev, vendar ga je treba opraviti pravilno, da se ne uniči struktura vlaken.
-
Uporaba zaprte vakuumske vrečkeda bi preprečili opekline zaradi zmrzali in vremenske vplive vlage.
-
Najpomembnejši korak je pravilno odmrzovanje. Rib nikoli ne odmrzujte v topli vodi ali pri sobni temperaturi. Uporabljajte le . počasno odmrzovanje na spodnji polici hladilnika bo meso ostalo gosto in sočno.
-
Ponovno zamrzovanje je strogo prepovedano, saj popolnoma uniči strukturo beljakovin in spodbuja rast mikroflore.
Shranjevanje izdelkov, pripravljenih za uživanje, in soljenih izdelkov
Ribje jedi, pripravljene za uživanje, bodisi pečeni fileji ali pečen zrezek, ohranijo svoje lastnosti za obdobje 24-48 ur..
-
Rahlo nasoljene ribe v domači marinadi hranimo največ 3 dni. Če je izdelek v tovarniški vakuumski embalaži, se strogo osredotočite na pogoje proizvajalca.
-
Prekajene ribe je treba hraniti ločeno od mlečnih izdelkov in jajc, saj takoj prevzamejo specifičen vonj.
-
Optimalna embalaža za končni izdelek je folija ali v tesno zaprti posodi, da preprečite vremenske vplive.
Pravilen pristop k nadzoru temperature zagotavlja, da se ohranijo vsa hranila in naravni okusi morskih sadežev.
