En umazan nož v pomivalnem koritu ne povzroča težav, vendar so si profesionalni kuharji in proizvajalci enotni: odlašanje ubija orodje. Navada, da naprave pustimo “za pozneje”, je glavni razlog, da tudi dragi predmeti hitro propadejo.
Škodljivi učinki živilskih kislin
Večina živil, ki jih vsakodnevno režemo, vsebuje aktivne sestavine. Limonin sok, paradižnik, čebula in celo navadno jabolko sproščajo organske kisline. Če jih pustite na rezilu, se začne mikroskopski proces. korozija. Tudi na nerjavnem jeklu se sčasoma pojavijo temni madeži in vdolbine, ki jih ni mogoče odstraniti brez strokovnega brušenja.
Ohranjanje ostrine rezalnega roba
Najbolj ranljiv del noža je njegov rezalni rob. Za zagotovitev lahkega reza je razredčen na mikrone. Ostanki hrane se posušijo in strdijo v debelo skorjo. Ko poskušate zasušeno hrano po več urah očistiti, morate uporabiti trde gobice ali abrazivna sredstva. To mehansko delovanje veliko hitreje otupi rezilo kot rezanje same hrane.
Higiena in skrite bakterije
Vlaga v kombinaciji z organskimi ostanki je idealno gojišče za mikroorganizme.
-
Mikrorazpoke na stiku rezila in ročaja se zamašijo z delci hrane.
-
Običajno izpiranje po eni uri ne zagotavlja popolne odstranitve bakterij.
-
Navzkrižna kontaminacija lahko pride med naslednjo uporabo, če noža ne očistite takoj in temeljito.
Zaščita ročaja in materialov
Noži so sestavljeni iz več kot le kovine. Leseni ročaji so zelo občutljivi na dolgotrajen stik z vodo in prehrambenimi sokovi. Ko les absorbira vlago, nabrekne in poči, ko se posuši. Zakovice popustijo, instrument pa izgubi svojo monolitno trdnost in varnost. Takojšnje pranje in kasnejše suho brisanje lahko ohranita celovitost strukture za več desetletij.
Takojšnja nega kuhinjskega orodja preprečuje kemično razgradnjo jekla in odpravlja potrebo po pogostem ostrenju.
